Les parfums du café : affiner son odorat pour mieux déguster

Conférence à 2 voix. Viva Lenoir est professeur d’analyse sensorielle pour diverses écoles et concours internationaux, elle a la passion du partage de ses connaissances. Son père Jean Lenoir, port-louisien d’adoption, a éduqué son odorat avant qu’elle ne sache parler, c’est tout naturellement qu’elle est devenue la responsable du département aromatique des Éditions Jean Lenoir. Celles-ci sont mondialement reconnues depuis plus de 40 ans pour leurs ouvrages d’éducation sensorielle le Nez des Épices®, le Nez du Café®, le Nez du Vin®, et le Nez du Whisky®. Christophe Parisse, fondateur de la maison de torréfaction Café d’Oriant est un artisan passionné de café de spécialité. Depuis maintenant presque 10 ans, entre son atelier rue Louis Faidherbe et son Comptoir aux Halles de Merville à Lorient, il torréfie des cafés d’exception tracés avec précision, exigence et sensibilité. Chaque grain est torréfié avec rigueur pour révéler toute sa richesse aromatique. Puis grâce à des méthodes d’extraction douces, les saveurs de cafés aux profils fruités, floraux ou gourmands sont sublimées. Ils vous feront découvrir l’importance de l’olfaction dans la dégustation du café.