Planète conférences : effeuiller l’artichaut : histoire gastronomique

L’historien Florent Quellier, spécialiste de l’alimentation et des cultures gourmandes, proposera une conférence consacrée à l’histoire surprenante de l’artichaut.

L’histoire moderne de ce légume-fleur débute en Occident à la Renaissance. Retracer son parcours permet de comprendre comment se construisent les cultures gastronomiques et d’apprécier l’importance des représentations dans les choix alimentaires. Pourquoi l’artichaut, descendant d’un cardon sauvage originaire du bassin méditerranéen, est-il devenu une denrée emblématique de la table des élites et une invitation au plaisir ? Comment expliquer l’engouement pour ce bouton floral immature dont seule une faible partie est consommée ?

Du jardin à la table, cette histoire culturelle éclaire les savoirs diététiques et médicaux de l’époque, l’évolution des goûts alimentaires et la place du goût amer dans les cuisines européennes. Elle accompagne également l’invention d’un légume-fleur devenu iconique.

Cette conférence s’inscrit dans le cadre de la Fête de la science 2026. Placée sous le thème national « Saveurs savantes », cette édition invite à explorer l’alimentation sous toutes ses facettes. À travers l’histoire singulière de l’artichaut, Florent Quellier propose ainsi de croiser histoire, sciences et cultures pour mieux comprendre ce qui façonne nos pratiques alimentaires.

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