Moules & crevettes
au kari GosseRecette traditionnelle bretonne
Envie de booster vos papilles avec un vent de liberté venu tout droit des côtes bretonnes ? Voilà une recette qui change des classiques moules marinières ! Découvrez notre préparation des moules au kari Gosse (et sa variante aux crevettes), relevées avec cette épice lorientaise unique. Pour un résultat parfait, misez sur des superbes moules de Groix : charnues et iodées, elles s'accordent idéalement avec cette sauce crémée et pimentée. C'est testé et approuvé !
Qu'est-ce que le Kari Gosse, l'or rouge de Lorient ?
Né sur les côtes lorientaises au XIXe siècle grâce au pharmacien et botaniste Auguste Gosse, le kari Gosse est une épice unique, historiquement liée à la Compagnie des Indes orientales.
Composé de curcuma, de gingembre, de clou de girofle, de piments et d’autres épices jalousement gardées, il se distingue par sa couleur chaude et son piquant subtil et chaleureux.
Recette des moules au kari Gosse
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de moules (de préférence de Groix)
- 1 gros oignon (ou 2 échalotes)
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre demi-sel
- 15 à 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 à 1 c. à café de kari Gosse
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Persil frais
Pour les moules, impossible de faire l’impasse sur la qualité : privilégiez de délicieuses moules de Groix. Charnues et gorgées d’iode, elles se marient à la perfection avec cette sauce relevée. Notez aussi que la qualité de votre plat dépend fortement de la fraîcheur des produits. Pour vous approvisionner, parcourez les marchés de Lorient Bretagne Sud ou rendez visite à nos poissonniers et producteurs locaux.
👨🍳 La préparation pas à pas
- Bien laver les moules à l’eau froide.
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen.
- Ajouter l’oignon (ou les échalotes) émincé(es), et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les moules, l’ail émincé, le persil et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Une fois les moules ouvertes, les sortir de la marmite et les garder au chaud dans un autre plat.
- Filtrer le jus de cuisson et verser 20 cl de ce jus dans une casserole.
- Y ajouter la crème fraîche épaisse et le kari Gosse. Laisser mijoter et ajuster selon vos goûts.
- Napper ensuite généreusement les moules de cette sauce onctueuse et épicée. Dégustez sans attendre !
La recette des crevettes au kari Gosse : aux fourneaux ! 👨🍳
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de crevettes
- 2 échalotes
- 1/2 à 1 c. à café de kari Gosse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Crème liquide
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire suer les échalotes émincées.
- Ajouter les crevettes préalablement bien décortiquées.
- Les faire revenir vivement à la poêle avec le kari Gosse, un trait de crème liquide, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter quelques minutes à feu doux pour lier la sauce. Servez bien chaud à l’apéritif ou accompagné d’un riz parfumé !
Une recette traditionnelle bien bretonne
Où acheter du kari Gosse ?
Cette épice mythique, créée au XIXe siècle, se déniche facilement auprès des épiceries fines du territoire, certains supermarchés ou pharmacies. Il est aussi en vente à l’office de tourisme de Lorient, situé face au port de plaisance de Lorient, en cœur de ville.
Où acheter les moules de Groix ?
Pour savourer des produits d’une fraîcheur irréprochable, privilégiez les viviers et poissonniers locaux de Lorient Bretagne Sud, ainsi que les marchés de la région où les producteurs et mareyeurs proposent directement des moules récoltées au large de l’île de Groix ou dans les parcs locaux.
