Le ragoût de morgate
ou ragoût de seicheRecette traditionnelle bretonne
En voilà une recette typiquement bretonne et bien caractéristique de Lorient Bretagne Sud ! En Bretagne, la seiche porte le nom de margate ou morgate, qui signifie "lièvre de mer" en breton. Goûtez à ce délicieux mollusque régulièrement pêché sur les côtes bretonnes et sublimez-le avec notre recette traditionnelle de ragout de seiche. Sylvie, une pure groisillonne nous dévoile sa recette familiale de ragoût de morgate pour vous délecter comme sur l'île de Groix. Croyez-nous sur parole, cette délicieuse recette facile et bon marché régale tous les convives !
A prévoir dans votre liste de courses : les ingrédients 🛒
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses seiches nettoyées. Demandez-le préalable à votre poissonnier.
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 ou 3 tomates
- 1/2 citron
- Des champignons de Paris (frais ou en conserve)
- 1 bouquet garni
- Du concentré de tomates
- 1 pincée de Kari Gosse
- De l’origan et du persil
- Du Noilly Prat
- De la crème liquide ou de la sauce soja
- De l’huile d’olive
- Du gros sel
- Sel, poivre
- 2 Litres d’eau
En accompagnement de votre ragoût de seiche, vous pourrez opter soit pour des pommes de terre grenaille, soit pour du riz ou du sarrasin. A servir avec du beurre salé, bien sûr !
💡 Notez également que pour réaliser cette recette facile de ragoût de morgate il vous faudra une cocotte, une cocotte minute ou alors un auto-cuiseur.
La préparation du ragoût de seiche : aux fourneaux ! 👨🍳
Cuisson du ragoût de morgate
- Portez à ébullition de l’eau avec du gros sel dans un fait-tout. Ajoutez-y le jus d’un demi-citron et le bouquet garni.
- Mettez dans votre fait-tout les têtes et les corps de morgate (seiche) dès les premiers bouillons. Laissez-les cuire pendant 45 minutes.
- Après cuisson, égouttez et laissez tiédir. N’attendez pas qu’ils soient froids ! Retirez ensuite au maximum la peau granuleuse et noire, qui s’enlève facilement.
- Découpez le tout en petits morceaux pour les têtes et en dés de 3 centimètres environ pour le corps. Réservez.
Préparation de la sauce du ragoût
- Faites revenir dans un filet d’huile d’olive 1 oignon blanc finement émincé et 1 gousse d’ail hachée.
- Quand l’oignon et l’ail sont bien blonds, ajoutez la morgate. Remuez le tout à feu vif pendant 2 ou 3 minutes et flambez au Noilly Prat.
- Baissez le feu et ajoutez ensuite 2 à 3 tomates coupées en dès, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, les champignons de Paris, 1 pincée de Kari Gosse, l’origan, du sel et du poivre.
- En toute fin de préparation, rallongez avec de la crème liquide ou de la sauce soja.
- Ajoutez ensuite les seiches et mélangez le tout. Et, au moment de servir, ajoutez-y une belle poignée de persil plat haché.
Une recette traditionnelle bien bretonne
Où acheter de la morgate (seiche) ?
La morgate ou seiche est un mollusque qui est régulièrement pêché sur les côtes bretonnes. Vous en trouverez donc à coup (quasi) sûr avec la pêche du jour sur les étals de votre poissonniers ou dans les halles et marchés de Bretagne Sud. A Lorient, mettez le cap sur le port de pêche de Keroman pour vous procurer de la seiche tout fraîchement pêchée.
Donnez-lui la Kari Gosse touch !
Pour personnaliser et apporter une touche lorientaise à votre ragoût de seiche, vous pouvez l’agrémenter de Kari Gosse. Ce mélange mélange d’épices 100% breton et surtout 100% lorientais, se trouve dans toutes les pharmacies du coin. Et il se marie très bien avec ce plat et autres recettes de poisson !
Où manger du ragoût de morgate ou de seiche en Morbihan ?
Plusieurs restaurants de Lorient Bretagne Sud proposent à la carte du ragoût de morgate. Maintenant que vous savez ce que morgate veut dire, vous n’aurez plus peur de le commander ! Croyez nous sur parole, vous vous lécherez les babines. 😋
💗 Notre coup de cœur : le ragoût de morgat (et parfois de thon) du Restaurant Café Pub La Jetée et celui de Ti Beudeff. L’endroit idéal pour déguster ce plat à Port-Tudy, face au port et à la mer.