Crêpes et Galettes à Lorient Bretagne Sud
La spécialité par excellence...
Crêpes ou galettes ?
Bon, mettons un terme à la polémique une bonne fois pour toutes ! En Bretagne, on mange des crêpes, qu’elles soient faites à partir de farine de froment ou de blé noir (ou sarrasin et non sarrazin !), qu’elles soient sucrées ou salées. Mais pour qu’une règle soit valable, il faut bien une exception. En pays Gallo (Ille-et-Vilaine principalement), on parle de galette quand elle est associée, notamment à la saucisse. Là-bas, le mot crêpe ne concerne que les sucrées.
A Lorient Bretagne Sud, vous trouverez de nombreuses crêperies pour vous régaler et tester les différentes recettes et garnitures !
Les sens puissance cinq
Son petit fumet titille les poils du nez. De très loin. Une petite odeur, d’abord discrète, puis prégnante. Elle s’installe durablement et réveille ce je-ne-sais-quoi. Une odeur familière qui nous rappelle forcément quelque chose. Une madeleine ? Pas vraiment. Les senteurs distillent des milliers de nuances au plus profond de notre inconscient. Le cerveau essaie de suivre… Vous voyez ?
Les yeux maintenant ouverts, on cherche l’origine de ce délicieux souvenir. On remonte le parcours du fumet pour tomber nez à nez avec la fumée. Celle qui s’échappe du billig (galettière gaz ou éléctrique) et qui annonce, tel l’alchimiste, la transfiguration des éléments. Un processus secret que l’on cache à nos yeux. On s’approche, indiscret, la fumée s’estompe. Il se passe quelque chose. Vous entendez ?
Le feu de bois craquait autrefois sous la galettière. Aujourd’hui, c’est la pâte qui caquette. Elle avance péniblement sur la plaque échaudée par tant de gourmandises. Aidée vaillamment par un poignet expert. Va jusqu’au bord, laisse tomber quelques larmes, puis gonfle le torse en un milliard de bulles. Dans un bruit sourd, l’air s’échappe. Vous saisissez ?
Le couteau tranche la pointe du triangle. Les dents s’enfoncent dans ce lambeau de plaisir. Aucune résistance ! Le moelleux se confirme en fondant sur la langue. Le beurre et le sucre ne font pas longtemps illusion. Les autres accompagnements ne demandent pas leur reste. Seuls des reliefs persistent dans l’assiette. On y plonge les doigts pour éviter tout malentendu. Nos papilles s’affolent ! Plus de cinquante nuances… On en compte bien plus ! Salés, sucrés, sucrés-salés… Et les sèches, vous connaissez les sèches ? Extrêmement simples en apparence, elles se révèlent d’une complexité incroyable au goût. Le sarrasin explose en bouche. La céréale que l’on croyait trop vieille pour faire rejaillir le goût se révèle entièrement. Maintenant qu’on vous a remis dans les bons sens…
Recette Crêpes de blé noir
- Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le sel et l’œuf, puis mélangez au milieu en incorporant doucement la farine. Rajoutez du lait petit à petit jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée au mélange.
- A ce stade, vous obtenez une pâte épaisse mais suffisamment souple pour que vous puissiez la battre.
- C’est ça le secret des bonnes crêpes, il faut battre la pâte assez longtemps (5-6 min). Ensuite rajoutez de l’eau en mélangeant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. En Bretagne, on dit que la pâte est parfaite lorsque en versant une louchée, on voit 2 filets de pâte sous la louche.
- Laissez reposer votre pâte 20 mn et faites vos crêpes.
- Pour obtenir des crêpes fines à la poêle, il suffit de mettre une louchée de pâte dans la poêle très chaude (et huilée à l’aide d’un essuie-tout) et de faire tourner rapidement la poêle d’un bon coup de poignet afin de la recouvrir de pâte et immédiatement de rejeter le surplus dans le saladier !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de farine de blé noir (ou sarrasin)
- 1 oeuf
- 1 bonne pincée de sel
- Lait
- Eau
RECETTE Crêpes de Froment
- Mélangez la farine et le sucre dans un grand saladier. Dans un autre récipient, fouettez le lait avec les œufs, la vanille liquide (ou le rhum) et le beurre fondu. Incorporez progressivement ce liquide aux ingrédients secs, sans cesser de remuer, afin d’éviter tout grumeau. La pâte doit être lisse. Si besoin, passez-la au mixeur. Laissez reposer une heure à température ambiante. Après ce temps de repos, si la pâte vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen une grande poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, en prenant garde à ce que la crêpe ne soit pas trop épaisse. Dès que la première face est dorée (environ 30 secondes), retournez-la. Laissez cuire l’autre côté et réservez sur une assiette.
- Le temps de finir la cuisson de toutes vos crêpes, recouvrez-les d’une cloche ou d’un torchon propre. En empêchant ainsi l’humidité de s’échapper, elles resteront bien moelleuses.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 L de lait entier
- 4 œufs
- 25 g de beurre fondu
- 250 g de farine de froment
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide ou 1 cuillère à soupe de rhum
- un peu d’huile neutre
Quelques adresses incontournables
Pour déguster des crêpes préparées à l’ancienne, au feu de bois, nous vous conseillons vivement de vous rendre au Village de Poul Fetan . Vous en reviendrez incollables !
Plus classiquement, découvrez les différentes crêperies de Lorient et régalez-vous !
Et si vous souhaitez les faire vous-mêmes, réservez un atelier Crêpes avec Bretagne Food Tour. Le principe ? Un bon moment passé à apprendre à faire des crêpes de blé noir et de froment, avec une connaisseuse en la matière et une dégustation à la clé !